Chia 2.0

Salve,
nella mia continua ricerca e perfezionamento delle mie abitudini alimentari, ultimamente sto raccogliendo colazioni e siccome trovo siano cose semplici ma particolarmente adatte, voglio trascriverle qui.
Lo so, poco fantasiosa! Ma questo, d'altronde, è il periodo del cibo, il pensiero dell'igiene alimentare domina buona parte del mio tempo libero, quindi... Chi vuole raccogliere, raccolga 👍
In memoria del Chia pudding che avevo presentato qualche post fa, ho cercato di migliorare la ricetta perchè, in quelle q.tá, almeno per me (un bicchiere pieno solo di yogurt e chia), è davvero-davvero troppo, se aggiungo anche frutta secca, avena etc - proprio non ce la faccio (a causa del suo potere saziante), alla fine ci devo mettere un dose veramente irrisoria di avena, per non buttarlo, così facendo il pasto non è più bilanciato. E non ho l'abitudine di riprendere qualcosa che non ho finito e che ho mangiato fin troppo, andrebbe a finire che lo lascio lì e poi dovrei buttarlo.
Quindi, il Chia pudding di yogurt greco e semi di chia, va benissimo per chi mangia grosse quantità, io, preferisco, magari, farlo semplice (solo yogurt e semi), in minore q.tà e farci uno spuntino occasionale. Per consumare quotidianamente (o quasi) i semi di chia, ho ripreso il mio porridge/muesli crudo e li ho mischiati, sfruttando la ricetta dell'overnight oatmeal. Questo è il classico porridge, ma freddo e crudo, da preparare anch'esso la sera prima, per essere pronto a colazione del giorno dopo. Velocissimo ed estivo.
In più, avendo occasionalmente una confezione di albumi in brick (si scrive cosi?!), ho voluto provare a utilizzarli nel caso avessi voglia di una colazione principalmente proteica, per cambiare e per vedere l'effetto che fa. Ho pensato subito ai classici pancakes sani, pure questi una delle mode odierne (sto prendendo una brutta piega 😳). Girando qua e là, ho realizzato che esistono ottocento milioni di versioni diverse, con settecento ingredienti per uno, tutte che promettono pancakes bellissimi e sofficissimi e velocissimi... Mica tanto. Ne ho provata una, una ciofeca, mi ha fatto pure buttare via degli ingredienti 😒
Alla fine ho deciso di fare le prove da me, con 3 ingredienti, pensando che ovviamente non possono mancare gli albumi, dopodiché una farina per impastare ed infine qualcosa che li rendesse davvero soffici. Ho realizzato che l'ideale sarebbe stata una farina leggera e impalpabile unita a del lievito per alleggerire l'impasto. In più con un buon contenuto di glucidi, per dare energia insieme alle proteine pure del bianco. Carboidrati e zuccheri semplici + proteine + grassi.
Vi lascio le ricette, entrambi complete dal pdv nutrizionale, una a prevalenza di carboidrati a lento rilascio, l'altra un po' più proteica.
COLAZIONE #1 > OVERNIGHT CHIA OATMEAL
3-4 cucch. di fiocchi di avena o altro cereale o misti
80-100 ml ca di latte preferito
10-15 g semi di Chia
semi di sesamo/lino/girasole, 1-2 cucch.ni (opzionali)
uvetta passa o datteri o cocco a scaglie, una manciata
mandorle (o nocciole o anacardi) tagliate a scaglie, una manciata
cacao amaro, 1-2 cucch.ni (oppure del cioccolato fondente tagliato a scaglie)
sale, un pizzico
Mescolate tutti gli ingredienti secchi, versateli in una coppa o barattolo e aggiungete il sale e il latte. Mescolate bene per un minuto i semi di Chia, coprite e mettete in frigo la sera prima per la colazione dell'indomani. L'uvetta e la scelta di un latte dolce (vaccino, cocco, mandorle o riso) dovrebbero bastare per addolcire, al massimo, di mattina, aggiungete miele/sciroppi oppure un po' di confettura. Io ho voluto aggiungere i semi di sesamo, non so ancora se ho fatto bene o meno, erano abbastanza croccanti ma non come credevo... Io ho aggiunto dei mirtilli surgelati alla fine ed è venuto meglio.
COLAZIONE #2 - PANCAKE DI RISO
120 g di albumi d'uovo
60 grammi di farina di riso
8 g (mezza bustina) di lievito in polvere per dolci
extra: qualche scaglia di cioccolato fondente (o le gocce), qualche mirtillo surgelato, vaniglia...
Semplicemente pesare gli ingredienti (i tre principali e se volete qualche extra per addolcire), mischiarli, ungere una padella antiaderente e, quando calda, versare il composto (che sarà particolarmente spumoso e denso). Girare dopo un paio di minuti (quando diventa dorato) e finire di cuocere. Con questa dose ne vengono 3 medi oppure 4 piccoli, ovviamente più li fate piccoli più verranno spumosi una volta cotti. A me sono venuti sofficissimi, in più la farina di riso rimane la scelta migliore, per me. È molto più dolce di quella d'avena, ha una grana finissima (tipo la 00) e lascia un gusto molto leggero. Una volta cotti impilateli uno sull'altro e intermezzateli con quello che preferite, necessariamente. Confetture, mieli e sciroppi vari, creme al cioccolato o nocciole, burro di arachidi o mandorle, creme fatte da voi. Ovviamente il tutto più sano possibile e, per me, a completamento del profilo nutrizionale sarebbero meglio dei grassi, se usate zuccheri puri allora aggiungete della frutta secca. Io ho usato la crema di nocciole Valsoia, almeno come primo grasso in q.tà ha burro di cacao, non è affatto sana, ma l'unica disponibile in corsie, leggermente migliore delle "nutelle" e altre creme. Credo che Rigoni e Perugina, oltre a quelle salutiste-ma-costose dei vari negozi bio, siano meglio. Tra l'altro, la Valsoia è comunque mooolto più buona della Nutella (da come me la ricordo, anni fa), perché si sentono abbastanza bene cacao e nocciola, e non mi ha fatto venire la nausea, dopo averla mangiata in abbondanza.
Sto anche provando a crearmi da me una crema al cacao, a freddo o a caldo (ma velocissima) , col minimo contenuto di zucchero o grassi saturi, ma in una settimana ho comprato qualcosa come 5 confezioni di cacao amaro, senza riuscire a combinare nulla di decente, ho raccolto venti ricette ma niente. O fanno proprio schifo perché erano intese ad avvelenare la gente, oppure le migliori sono una rottura di padelle e tempo e temperatura etc... Spero di trovare la ricetta perfetta, un valido sostituto di quelle creme costose, così da poterne usare e fare in q.tà senza dover spendere una marea di soldi per poi finirla in due giorni.
Se avete consigli, sono sempre ben accetti!
Boh... Altro non mi viene in mente ora 😶
Se non che, quelle di stanotte, avrebbero dovuto essere ore riposanti. Invece, ho sognato vecchie cose che mi urtano, ho fatto incubi su dei brutti ricordi , quindi, mi sono svegliata malissimo, sono angosciata (come se potesse succedere che queste cose ri-accadano, ma ancora peggio, anche se è impossibile) e il tempo non aiuta.
Un saluto